想到去了米国大部分时间都得自己烧饭，就觉得该做些准备。平时想到什么就记下来，省的以后忘了。顺便再记点别的。话说我最近又对清代笔记长草了，不过之前买了很多书都没读，只得先忍下来。

 

番茄蛋汤

这是我第一个学会的菜式，也可以说是最简单的家常菜了吧。记得当时小学有七会的要求，有一天在做家务这一项里就要求大家回去学烧一个菜，我便学了个番茄蛋汤。虽然最早学会，但实际上之后很少烧过。

1. 番茄要挑红色的，圆形的，但不能有尖挑出，那是加了激素的。番茄的皮不好剥，但是放在开水里烫就会好剥很多，烫的时间实际上影响不大。

2. 番茄滚刀切块，下油锅里加盐炒，炒的时间视预想的汤色而定。其实加盐在烧菜里是最重要的一个步骤，盐少了味道吊不出来，盐多了就有盐味了，如果一道菜吃不出咸味又觉得原味都出来了，就说明盐加得正好，不过似乎我烧的菜总是偏淡些。

3. 颜色出来后就加水。番茄蛋汤比较简单，就加开水即可，不过一般烧汤还是冷水效果会好一点。

4. 然后盖上盖子烧一滚，倒打好的蛋液。如果要蛋花的效果，就要均匀地慢慢地倒一圈，不过我个人觉得那样口感太浮，更倾向于稍快一些使之结块。

5. 稍等片刻即可起锅。

 

昂刺鱼炖蛋

昂刺鱼是问了我妈才搞清楚怎么写的，读音就是ang go鱼，一直以为写成鮟鮕鱼的囧。吴语和普通话的对应上我总是搞不太清楚，估计过段时间又会忘记的。。

吃鱼，有时是吃其肥，有时是吃其鲜，若是鲜肥均不达标，那只能通过做法的改进来吃的。常见的鱼里，鳊鱼肥于其肚，鳜鱼肥于其皮，青鱼则肥于其尾。肥于身段者，清蒸恐怕是最适合的，肥于划水者，则必烧汤以甩水。昂刺鱼显然是尝其鲜，不过不同于鲫鱼之甜，鲞鱼之干，刀鱼之极，昂刺鱼的鲜味需要用蛋汤带出来。说到鲫鱼之鲜甜，不由得又想反驳一下苏帮菜甜的说法。其实很多食料天生就带有甜味，跟毛豆同炒甜味尤甚，只是糟糕的产地或做法往往会将甜味掩盖。譬如丝瓜，没有炒丝瓜时放糖的说法，但是清炒丝瓜确实有一股沁人的甜味。虽然鲫鱼也有红烧的做法，但是最好的那种半斤的鲫鱼还是烧汤最好吃。其他那些普通的鱼类，青鱼草鱼的身段只能teng（实在不知道怎么写），鳑鲏这种小鱼只能炸，鱼若不够新鲜（当然还是活的），也只能用一些重口味的烧法来做了。其实我一直搞不清楚为什么昂刺鱼炖蛋会如此之鲜，但是这确实是它最适合的烧法。

1. 昂刺鱼不能大，大者不鲜。一般15cm长，三四两为佳。不过现在家养的昂刺鱼都偏大，肉也多了一股土腥气，少了几许鲜味。真心无奈。洗干净，放在碗中。

2. 三号头碗里加盐后加温热水为盐汤。

3. 鸡蛋里加一点黄酒打匀。盐汤在调打下倒入，把鱼放进后在蒸锅上蒸熟即可。

 

黄梅天及乡谚

这两天在看清嘉录，方才知道黄梅天的判定方法：芒种后遇壬则入梅，夏至后遇庚则出梅，小暑日断梅，但若当天打雷则倒黄梅。这么一看，今年十号则入梅了？不过好像现在都是按照天气来判定的。。顺便问了外婆一点乡谚（常熟的），很是有趣，记录于下：

雨打黄梅头，小麦像贼那样偷 黄梅天，ce ce bie（恻恻变？这个我实在不知道怎么写），一来落雨一来晴/响个大风又下雨 六月六号高黄梅（六月六号芒种是也）

至里东北，没塌草屋（黄梅天过后夏至里东北风就会下大雨）

正月梅花，二月杏花，三月桃花，四月蔷薇，五月石榴，六月荷花，七月凤仙，八月木樨，九月菊花，十月芙蓉，十一月里zei（不知道是什么，发音是介于s和z之间的那个，看来我有必要学学吴语拼音写法）香花，十二月里腊梅花。（我猜十一月是寿香花，因为这个花在苏州市志里有。。但是再也没有别的出处。。哪天去花鸟市场研究下。。）

做天难做四月里天，秧要日头麻要雨

小暑里插（si）秧，大暑里趟。三石一亩稳牢牢。

插秧插得弯弯绕绕，陈米挑挑（就是收成多得今年都吃不掉）

月月有初一，来年拜啥节。借口新年节，明明只想吃。