端午节，又到包粽子的时候啦

往年端午，我，肉粽子推广大使，总会拉着小伙伴们一起来我家包粽子。去年端午正值疫情肆虐，我们只能两人一狗窝在家里包。当时用了 5 磅圆糯米，一盒五花一袋枣蓉一碗红豆半袋粽叶，包了 35 个肉粽，21 个枣蓉红豆粽外加 3 个白粽，略为寂寞，倒也收获颇丰。今年小伙伴们疫苗都差不多生效了，便又呼朋引伴，招呼来家包粽子。

奈何包粽子这件事，每年只会做一次，虽然我基本上每年都会包一次，但是由于从不做记录，每次都还是会出些岔子：或是不记得各种形状怎么包，抑或是馅料太咸太淡米夹生。这次更是闹了个大笑话，把去年的糯米用量记成了 10 磅，开始得又晚，于是又一次包到了半夜。上一回包到半夜还是因为那时家里没有高压锅，大家边打牌边等粽子熟而等到半夜，这次却纯是体力活了。于是我还是决定写篇博客，备明年所用。

准备

包粽子虽然是体力活，但人多的话包起来并不费时。而包粽子前的准备阶段却颇为费事。前一天要去超市准备粽叶，五花肉，蛋黄，枣蓉，红豆，豆沙，糯米和线。粽叶一包即可，哪怕用双层粽叶也够包上百只。不过我在中国超市买到的是箬叶，和苏州买到的苇叶，形态和处理方式不太一样。苏州的苇叶新鲜，叶面稍窄，而中国超市的箬叶宽阔，又是干制，要先冷水浸一夜，然后加一些麻油，用开水煮开，把根部剪掉，泡在水里。加麻油这一步可以防止糯米粘在粽叶上，去年没有这样处理，吃之前剥粽叶一步便成了心头大患。听闻越南超市有新鲜粽叶卖，我打算明年去那儿碰碰运气。

五花肉视人数买个三五条，我去年一盒三条肉包了 35 个肉粽，今年五条包了可能有 45 个。五花肉需牵精搭壮，肥瘦相间，如带有肉皮那更是上佳。每条肉均切成一厘米见方三厘米长的条状，加葱姜酒酱油糖盐调味，注意盐要多一点，不然味道会偏淡。肉无需隔夜腌制，否则肥肉不易煮烂，会影响口感。

这次买了两袋 24 个蛋黄，每个肉粽里放了半个。这次买的是便宜的蛋黄，吃着感觉没什么油花也没什么灵魂。以后可能还是要买更好的蛋黄。

枣蓉豆沙毋需预先处理。一般包的时候会放一小块猪板油。奈何美国买不到猪板油，我便拿年前熬的猪油拌了下。

糯米的话，各家的处理都不太相同。如果喜欢吃松软一些的粽子的话，需要隔夜浸泡。而我家吃的粽子比较结实，所以不管甜咸粽子均只是包之前淘洗一下，并不提前浸泡。用来包肉粽的米我会用酱油糖盐料酒拌一拌来上色。这次用的红烧酱油，感觉稍微有点咸，可能还是用老抽比较好。甜粽的糯米里可以混入一些红豆，这次给忘记了。

包粽子

这次打算用四角枕粽，枕粽，正四面体粽和笔粽分别对应蛋黄肉粽，某位不爱吃肥肉的小朋友的蛋黄瘦肉粽，枣蓉粽以及豆沙粽。结果包的时候怎么也想不起来四角枕粽怎么包，外加北方的小朋友们最常包的是正四面体粽，便以两张粽叶的大四面体粽与一张粽叶的小四面体粽来区分蛋黄肉粽与枣蓉粽了。（最后煮的时候果然搞混了，混了一个甜粽子在肉粽里。）不过粽子形状万变不离其宗，只要能将糯米牢牢收纳于中且起到简单的区分作用即可。明年再好好回忆怎么包用四角枕粽吧。

煮粽子

我通常记录菜谱，都会略写烧煮这步。不就是水没过粽子，高压锅压半小时或普通锅煮两小时么？于是这次记忆模糊，便果然出了各种岔子。高压锅虽然快，但是加上上气放气也要一小时，如果其中某步不注意，提前放气或是压力不足，糯米便容易夹生。所以以后煮完粽子，可能需要再多焖一会儿。另外，由于馅料都是一起调的，而粽子会因为锅胆大小限制分批烹煮，所以每批都需要新换净水，否则后几批的粽子便会偏咸。

后记

这次包完粽子，虽然劳累不堪，但是看着满冰箱的粽子，还是非常满足的。但是放眼国内，却发现各式各样的新式馅料层出不穷，而我这些年做的都是同样的鲜肉粽，倒是显得食古不化了。五花肉酱油糖盐料酒，虽然家常，但由于这边猪肉品种一般，粽叶也不新鲜，回味只剩酱油了。这次包粽子之余，还顺手包了一些馄饨。小米调的馅，将炒过的鸡蛋配上猪肉虾肉和香菇，尝之倒有蟹味，非常神奇。明年我可能也应该在馅料搭配上多下文章，不能在食材有缺陷时仍然拘泥于传统了。

这次没怎么拍照，那就挪用张去年的照片作为结尾吧。